دور از نور مستقیم خورشید: قرار گرفتن سیب زمینی در معرض نور مستقیم خورشید، باعث سبز شدن پوست آن و تولید سولانین می‌شود که سمی و مضر است.حسین سیب‌زمینی حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی همچون منیزیم،